益普索&雀巢:2021年茶饮消费新趋势(附下载)

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在新冠疫情呈现常态化趋势下,茶饮消费市场将受到持续的、深层次的影响。雀巢专业餐饮联合全球领先的市场研究集团益普索Ipsos发布《2021年茶饮调研报告》,以帮助茶饮企业了解消费者当前态度和行为改变及其背后原因,探寻茶饮行业新的挑战与机遇。

01PART  —— 新式茶饮超四成消费者未满20

从新式茶饮消费人群结构分析,42%的消费者年龄在20岁以下,20-30岁消费占比也有29%。按婚姻状况分析,未婚或无孩家庭占比近七成。

从职业身份看,学生及企业职员占比高达72%;从收入水平分析,月薪五千至一万占40%,一万至两万占31%

其中,丰富的情感需求是主要的茶饮消费动机,而功能性需求则居次位。

没有什么是一杯奶茶解决不了的,购买奶茶可以使消费者拥有更好的心情。

02PART  —— 消费者偏爱的饮品长这样

01 |  九成顾客选两种以上配料 

去年,茶饮加料趋势越来越明显,如某品牌茶饮一杯奶茶半杯料更是生动诠释了茶饮配料的变化。

配料种类的丰富度更是空前,从奶油、奥利奥碎、坚果、饼干到果粒、水果冻冻等等不下数十种,一杯奶茶,N种搭配。

在茶饮配料越加越多,品种越来越多的今天,只选单一配料的消费者只占一成,九成顾客会选两种以上配料。

02 | 顶部花样层出不穷 

奶盖、冰淇淋、奶油顶是目前最为流行的三类顶料。

奶盖久居榜首,而奶油顶持续攀升的热度走势明显,多家品牌在秋冬热饮中频繁上新奶油顶产品。

最为典型的就属奈雪的茶的宝藏茶系列,去年国庆节期间,其宝藏茶系列在其销售前10的城市中有9个占据了各地销量top1

此外,在上玩转花样既能丰富口感,又能提升颜值,抹茶粉、巧克力粉、水果颗粒、奥利奥等茶顶配料因口感好,高颜值,得到品牌广泛使用。

近期CoCo都可与雀巢旗下Kitkat联名推出有Kitkat巧克力脆奶顶的新品,完成了一次水果、奶茶、巧克力三个主流饮品元素的结合。

03 | 超七成顾客选少糖” 

在甜度选择上,超过七成的消费者在点单时会主动减少甜度,选择正常甜顾客仅占27%

不少茶饮品牌给到消费者糖的多元选择,喜茶推出低卡甜菊糖茶饮系列,CoCo都可、1點點等品牌则使用阿拉伯糖;乐乐茶的点单小程序上则可免费选择冰糖或是零卡糖。

04 |  厚乳饮品成为品牌新宠” 

去年9月,瑞幸推出厚乳拿铁,成为厚乳茶饮系列大火的原点,开启厚乳时代。之后,奈雪、喜茶、乐乐茶相继推出厚乳相关茶饮品。

厚乳奶浆集成化成行业发展新趋势。雀巢新上市的雀巢特调牛乳,由自家全脂牛奶、淡奶油、鹰唛炼乳按照黄金比例配制而成,助推浓厚醇香风味,及标准化操作之势。

03PART  ——后疫情期最强呼声:健康、安全

食材的真材实料、无添加剂、食材在适宜温度下存储都会关系着产品的质量安全。

消费者要真奶的呼声强烈,对奶制品具体种类和品牌的关注度大幅提升。34%的消费会关注店铺中的产品包装、说明,20%会主动询问店员相关信息。

现在,部分品牌会着重突出其使用的奶制品品牌,如茶颜悦色及700CC都在官方点单平台说明使用雀巢牛奶。

消费者对店铺卫生也很关注,如操作台、地面的干净程度,工作人员是否按要求佩戴口罩、手套等。

健康为王的时代,食品安全问题得到消费者普遍重视,也成为了企业不可触碰的红线。

后疫情时代,品牌在消费者沟通中,应重点强调产品的健康性、原料的新鲜度、以及门店的操作规范化。

04PART  —— 疫情助推线上定单增5%

去年中秋节期间,奈雪的茶8天售出340多万杯茶饮,其中该品牌的小程序点单自取占比超五成。

去年仅微信一个平台,数据显示茶饮的小程序下单笔数增长高达744%

出于减少接触的考虑,疫情期间消费者减少了店内堂食并增加了线上外卖的购买模式。后疫情时代,线上点单已经成为趋势。益普索Ipsos调查显示,线上下单外卖和自取的消费较2019年增加了5%

消费者线上点单时会关注小程序上的活动,尤其对促销和新品活动感兴趣;对于渠道和品牌商而言,与消费者直接沟通的营销活动将主要通过线上工具来进行。

疫情使消费者对茶饮的健康性、安全性提出更高要求,倒逼企业在营销、研发、管理等方面自我提升。促使茶饮行业提前实现与互联网深度融合,数字化布局向纵深发展。

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